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Bouchées de Saint-Jacques MSC snackées sur une gelée moringa citron vert

copyright Marie-Laure Tombini

Publié le 19 décembre 2019

Bouchées de Saint-Jacques MSC snackées sur une gelée moringa citron vert

copyright Marie-Laure Tombini

Recette réalisée avec

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Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
2 g d’agar-agar
5 g de moringa
30 cl de crème de coco
le jus d’un citron vert
10 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation

Sortez 12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good du congélateur.
Dans un bol, mélangez 2 g d’agar-agar, 5 g de moringa et 10 g de sucre. Délayez avec 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert et 20 cl de crème de coco. Faites chauffer dans une petite casserole et portez 1 min à ébullition en mélangeant. Versez dans un moule carré de 25 x 25 cm pour obtenir une gelée d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est bien figée, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm.
Dans un bol bien froid, fouettez 10 cl de crème de coco bien froide 5 min pour la faire monter en chantilly.
Sur une plancha ou dans une poêle chaude huilée, snackez les noix de Saint-Jacques 3 à 5 min de chaque côté.
Sur chaque assiette de service, disposez un disque de gelée, une Saint-Jacques et accompagnez d’une cuillerée de chantilly de coco.

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12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
2 g d’agar-agar
5 g de moringa
30 cl de crème de coco
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10 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation

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Sortez 12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good du congélateur.
Dans un bol, mélangez 2 g d’agar-agar, 5 g de moringa et 10 g de sucre. Délayez avec 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert et 20 cl de crème de coco. Faites chauffer dans une petite casserole et portez 1 min à ébullition en mélangeant. Versez dans un moule carré de 25 x 25 cm pour obtenir une gelée d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est bien figée, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm.
Dans un bol bien froid, fouettez 10 cl de crème de coco bien froide 5 min pour la faire monter en chantilly.
Sur une plancha ou dans une poêle chaude huilée, snackez les noix de Saint-Jacques 3 à 5 min de chaque côté.
Sur chaque assiette de service, disposez un disque de gelée, une Saint-Jacques et accompagnez d’une cuillerée de chantilly de coco.

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
2 g d’agar-agar
5 g de moringa
30 cl de crème de coco
le jus d’un citron vert
10 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation

Sortez 12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good du congélateur.
Dans un bol, mélangez 2 g d’agar-agar, 5 g de moringa et 10 g de sucre. Délayez avec 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert et 20 cl de crème de coco. Faites chauffer dans une petite casserole et portez 1 min à ébullition en mélangeant. Versez dans un moule carré de 25 x 25 cm pour obtenir une gelée d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est bien figée, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm.
Dans un bol bien froid, fouettez 10 cl de crème de coco bien froide 5 min pour la faire monter en chantilly.
Sur une plancha ou dans une poêle chaude huilée, snackez les noix de Saint-Jacques 3 à 5 min de chaque côté.
Sur chaque assiette de service, disposez un disque de gelée, une Saint-Jacques et accompagnez d’une cuillerée de chantilly de coco.

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Produit utilisé dans cette recette

Rayon surgelé

Portion avec peau

Saumon Bio

Élevé en mer d'Irlande

Pêche durable éco-certifiée

Filière “bas carbone”

Vitamines et minéraux