Préparation

1. Mettre les Gambas bio et les cèpes à décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Détailler en dés le potimarron en gardant la peau, éplucher l’échalote et l’émincer.
3. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir quelques minutes l’échalote avec les dés de potimarron en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter le lait d’amande, une pincée de sel, la vanille et la cannelle. Faire mijoter pendant 15 minutes. Introduire les cèpes environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Pendant la cuisson des légumes, préparer les gambas. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les gambas bio pendant 2 minutes environ sur feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les décortiquer en laissant la queue.
6. Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la sauce soja et le sirop de riz. Monter les brochettes en enfilant 4 gambas par pique. Les saupoudrer de graines de chia sur les deux faces.
7. Poser les brochettes sur une plaque de four huilée ou chemisée d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 3 minutes.
8. Égoutter les légumes. Les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un robot. Ajouter un peu de lait de cuisson si nécessaire afin d’obtenir une purée souple.
9. Dresser : déposer une portion de crème de potimarron dans chaque assiette, une brochette de gambas, éventuellement quelques herbes. Servir aussitôt.