Préparation

1. Disposez les gambas bio Food4Good au réfrigérateur la veille pour les faire décongeler.
2. Chauffez le lait dans une casserole. Salez et poivrez. Dès qu’il commence à frémir, versez la polenta en pluie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la préparation. Incorporez rapidement le parmesan. Remuez à nouveau.
3. Transvasez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré en l’étalant sur une épaisseur d’1 à 2 cm. Placez au frais.
4. Préchauffez le four à 200°.
5. Découpez des rectangles de polenta. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque puis enfournez pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir quelques minutes les échalotes dans un peu de beurre et d’huile, à feu doux, pour les faire blondir. Salez et poivrez.
7. Incorporez les gambas et faites-les sauter sur les deux faces pendant 3 minutes environ. Elles doivent devenir toutes roses.
8. Baissez le feu pour qu’il soit doux, ajoutez les cranberries, le vin blanc et la crème fraîche. Laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes encore.
9. Répartissez les gambas dans les assiettes avec la sauce et accompagnées de triangles de polenta. Décorez de quelques jeunes pousses.