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Noix de Saint-Jacques MSC en croûte de sarrasin, émulsion au parmesan, purée potimarron à l’huile de sésame

Recette Food4Good - Noix de Saint-Jacques MSC en croûte de sarrasin, émulsion au parmesan, purée potimarron à l’huile de sésame
copyright Marie-Laure Tombini
Publié le 13 décembre 2021
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Noix de Saint-Jacques MSC en croûte de sarrasin, émulsion au parmesan, purée potimarron à l’huile de sésame

Recette Food4Good - Noix de Saint-Jacques MSC en croûte de sarrasin, émulsion au parmesan, purée potimarron à l’huile de sésame
copyright Marie-Laure Tombini
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Recette réalisée avec

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 g de beurre mou
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de parmesan
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ c. à c. d’huile de noisette
  • 1 c. à s. de graines de sarrasin
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 15 g de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pour la croûte de sarrasin : travaillez le beurre mou et la farine dans un saladier. Incorporez le parmesan, le blanc d’œuf et l’huile de noisette. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites tuiles rondes. Disposez les graines de sarrasin et faites cuire 10 min à 180 °C.
  2. Pour l’émulsion au parmesan : portez la crème, le bouillon de légumes et le parmesan à ébullition. Montez 5 cl de crème fraîche en chantilly et versez la préparation chaude. Mixez le tout pour obtenir des petites bulles.
  3. Faites revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire 1 min de chaque côté sur feu vif.
  4. Dressez les Saint-Jacques avec les tuiles de sarrasin et l’émulsion au parmesan. Accompagnez d’un chip de betterave.

Ingrédients

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 g de beurre mou
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de parmesan
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ c. à c. d’huile de noisette
  • 1 c. à s. de graines de sarrasin
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 15 g de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation

  1. Pour la croûte de sarrasin : travaillez le beurre mou et la farine dans un saladier. Incorporez le parmesan, le blanc d’œuf et l’huile de noisette. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites tuiles rondes. Disposez les graines de sarrasin et faites cuire 10 min à 180 °C.
  2. Pour l’émulsion au parmesan : portez la crème, le bouillon de légumes et le parmesan à ébullition. Montez 5 cl de crème fraîche en chantilly et versez la préparation chaude. Mixez le tout pour obtenir des petites bulles.
  3. Faites revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire 1 min de chaque côté sur feu vif.
  4. Dressez les Saint-Jacques avec les tuiles de sarrasin et l’émulsion au parmesan. Accompagnez d’un chip de betterave.

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 g de beurre mou
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de parmesan
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ c. à c. d’huile de noisette
  • 1 c. à s. de graines de sarrasin
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 15 g de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pour la croûte de sarrasin : travaillez le beurre mou et la farine dans un saladier. Incorporez le parmesan, le blanc d’œuf et l’huile de noisette. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites tuiles rondes. Disposez les graines de sarrasin et faites cuire 10 min à 180 °C.
  2. Pour l’émulsion au parmesan : portez la crème, le bouillon de légumes et le parmesan à ébullition. Montez 5 cl de crème fraîche en chantilly et versez la préparation chaude. Mixez le tout pour obtenir des petites bulles.
  3. Faites revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire 1 min de chaque côté sur feu vif.
  4. Dressez les Saint-Jacques avec les tuiles de sarrasin et l’émulsion au parmesan. Accompagnez d’un chip de betterave.

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