Préparation

1. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques la veille au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce : mixer tous les ingrédients ensemble et faire chauffer la sauce dans une casserole sur feu moyen pendant 20 min environ afin de la faire réduire. Réserver.
3. Mélanger toutes les épices (cardamone, curcuma et curry) ensemble dans un bol.
4. Sécher les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant et les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Plonger un côté de chaque noix dans le bol avec les épices et les déposer sur une assiette face épicée sur le haut.
5. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 2 min environ face épicée vers le bas. Retourner chaque noix à l’aide d’une spatule et cuire une minute additionnelle environ. Retirer du feu et réserver.
6. Pour servir, répartir 4 cuillères à soupe de sauce aux mûres au centre de chaque assiette. Ajouter 4 noix de Saint-Jacques au-dessus de la sauce. Servir avec des légumes blanchis, un quartier de citron vert et quelques brins de coriandre.