Préparation

1. Dans une casserole, chauffez un filet d’huile et faites revenir une échalote émincée. Ajoutez ensuite le quinoa lavé et essoré à l’eau claire. Remuez. Quand il devient translucide, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louchée par louchée. Remuez entre chaque ajout. Ajoutez 5 cl de crème, du sel et du poivre. Retirez du feu et couvrez.
2. Dans une petite casserole, faites suer une autre échalote dans un filet d’huile d’olive. Versez le jus de 6 clémentines et incorporez le zeste de 2 fruits. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre. Faites réduire la préparation. Ajoutez 5 cl de crème fraîche. Maintenez au chaud.
3. Détaillez en quartiers les 2 clémentines restantes.
4. Dans une poêle, faites chauffer à feu vif un filet d’huile. Faites dorer les noix de Saint-Jacques Food4Good pendant 3 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson.
5. Faites revenir dans le beurre les quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Servez-les avec les noix de Saint Jacques, la sauce et le risotto de quinoa. Saupoudrez de persil ciselé.