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Noix de Saint-Jacques sautées et émulsion de persil

Recette Food4Good - Noix de Saint-Jacques sautées et émulsion de persil
copyright Food4Good
Publié le 9 novembre 2022
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Noix de Saint-Jacques sautées et émulsion de persil

Recette Food4Good - Noix de Saint-Jacques sautées et émulsion de persil
copyright Food4Good
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Recette réalisée avec

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 c.à.c de lécithine de soja
  • 1 bouquet de persil frais
  • le jus d’un citron
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteaux d’ail moulu
  • sel et poivre
  • petites pousses pour l’assiette

Préparation

  1. Laissez décongeler au réfrigérateur les noix de Saint Jacques Food4Good pendant quelques heures.
  2. Dans un bol, versez la lécithine de soja et ajoutez 5 cl d’eau. Réservez.
  3. Faites blanchir les feuilles de persil dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 7 minutes.
  4. Faites refroidir dans de l’eau glacée. Egouttez puis mixez avec l’ail moulu, le jus de citron, 30 g de beurre, du sel et du poivre.
  5. Séchez les noix de Saint-Jacques Food4Good avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile à feu vif. Faites dorer les noix sur les deux faces.
  6. Dans le bol, ajoutez une cuillère à soupe de la préparation persillée mise de côté. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant ou avec un petit mousseur à lait, à la surface, afin d’incorporer le maximum d’air.
  7. Dressez : disposez dans 4 petites assiettes de la sauce et à chaque fois 3 noix de Saint Jacques. Ajoutez de l’écume, et finir par quelques pousses. Servez aussitôt.

Ingrédients

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 c.à.c de lécithine de soja
  • 1 bouquet de persil frais
  • le jus d’un citron
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteaux d’ail moulu
  • sel et poivre
  • petites pousses pour l’assiette

Préparation

Préparation

  1. Laissez décongeler au réfrigérateur les noix de Saint Jacques Food4Good pendant quelques heures.
  2. Dans un bol, versez la lécithine de soja et ajoutez 5 cl d’eau. Réservez.
  3. Faites blanchir les feuilles de persil dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 7 minutes.
  4. Faites refroidir dans de l’eau glacée. Egouttez puis mixez avec l’ail moulu, le jus de citron, 30 g de beurre, du sel et du poivre.
  5. Séchez les noix de Saint-Jacques Food4Good avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile à feu vif. Faites dorer les noix sur les deux faces.
  6. Dans le bol, ajoutez une cuillère à soupe de la préparation persillée mise de côté. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant ou avec un petit mousseur à lait, à la surface, afin d’incorporer le maximum d’air.
  7. Dressez : disposez dans 4 petites assiettes de la sauce et à chaque fois 3 noix de Saint Jacques. Ajoutez de l’écume, et finir par quelques pousses. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 c.à.c de lécithine de soja
  • 1 bouquet de persil frais
  • le jus d’un citron
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteaux d’ail moulu
  • sel et poivre
  • petites pousses pour l’assiette

Préparation

  1. Laissez décongeler au réfrigérateur les noix de Saint Jacques Food4Good pendant quelques heures.
  2. Dans un bol, versez la lécithine de soja et ajoutez 5 cl d’eau. Réservez.
  3. Faites blanchir les feuilles de persil dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 7 minutes.
  4. Faites refroidir dans de l’eau glacée. Egouttez puis mixez avec l’ail moulu, le jus de citron, 30 g de beurre, du sel et du poivre.
  5. Séchez les noix de Saint-Jacques Food4Good avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile à feu vif. Faites dorer les noix sur les deux faces.
  6. Dans le bol, ajoutez une cuillère à soupe de la préparation persillée mise de côté. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant ou avec un petit mousseur à lait, à la surface, afin d’incorporer le maximum d’air.
  7. Dressez : disposez dans 4 petites assiettes de la sauce et à chaque fois 3 noix de Saint Jacques. Ajoutez de l’écume, et finir par quelques pousses. Servez aussitôt.

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