Préparation

1. Disposez les noix de Saint Jacques dans le réfrigérateur la veille pour les faire décongeler.
2. Dans un bol, réhydratez les baies de Goji en les plongeant dans un peu d’eau chaude.
3. Retirez les extrémités du radis noir. Lavez-le soigneusement à l’eau claire puis râpez-le avec une râpe à gros trous.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse et faites revenir le radis noir pendant quelques minutes après avoir légèrement salé et poivré. Ajoutez le verre de vin blanc, puis laissez mijoter jusqu’à complète évaporation pendant une vingtaine de minutes.
5. Réalisez la sauce : mixez les noix de cajou avec l’huile de coco, l’eau et le thé matcha jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajoutez ensuite les graines de sésame noir. Salez et poivrez pour finir.
6. Dans une poêle bien chaude, chauffez à nouveau un filet d’huile et faites dorer les Saint-Jacques 1 à 2min de chaque côté sur feu vif.
7. Servez-les dans des assiettes de service accompagnées de sauce cajou matcha et de choucroute de radis noir. Décorez avec quelques baies de Goji.