Étape 1
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Il existe plusieurs espèces de saumon sauvage du Pacifique. Vous avez peut-être déjà entendu parler du Royal, Sockeye, Argenté (aussi appelé Coho) ou du Keta. Selon l’espèce, la texture, le goût ou encore la couleur varie.
Chez Food4Good, nous avons sélectionné le Saumon sauvage ARGENTE pour sa qualité exceptionnelle. Né dans les rivières du sud-est de l’Alaska, il passe entre 3 et 5 ans dans l’Océan Pacifique. Il est pêché entre juillet et septembre en mer, juste avant de remonter la rivière.
Sa chair est naturellement fondante, peu grasse et d’un orange intense caractéristique. Riche en omega-3 et en vitamine D, il peut se déguster au four, à la poêle ou à la vapeur, mais ne doit jamais être trop cuit pour conserver tout son moelleux.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100g de produit |
|---|---|
| Energie | 140 kcal / 587 kJ |
| Matières grasses | 5.4 g |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 23 g |
| Sel | 0.12 g |
| Vitamine B6 | 0.6 mg |
| Vitamine B12 | 4.17 µg |
| Vitamine D | Vitamine PP |
| Omega 3 | 1,3 g |
| Phosphore | 262 mg |
| Iode | 143 µg |
| Potassium | 423 mg |
Micheline, championne de pêche à la ligne depuis l'âge de 5 ans.
Depuis plus de 10 ans, notre Saumon Sauvage est pêché par la coopérative de pêcheurs à la ligne ‘SPC’ en Alaska. De nombreuses familles y pêchent de génération en génération. C’est à bord de petits bateaux que les pêcheurs remontent le saumon un par un. Pour préserver l’espèce, ils s’assurent de laisser suffisamment de saumons remonter les rivières pour se reproduire.
Vidés immédiatement à bord, les poissons sont conservés dans la glace avant d’être débarqués juste devant l’usine où ils seront surgelés.
Comme notre saumon sauvage vient de loin, nous avons fait le choix qu’il ne prenne jamais l’avion, pour réduire au maximum nos émissions de CO2 et avoir le moins d’impact possible sur la planète.
En 2000, la pêcherie des cinq espèces de saumon sauvage en Alaska a été la deuxième à recevoir l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant.
Chaque année, des millions de saumons sauvages remontent les rivières pour se reproduire et assurer ainsi la survie de l’espèce.
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson.
Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le pavé de saumon sauvage côté peau pendant environ 7 mn. Retirez du feu avant que la cuisson n’atteigne le haut du pavé, puis ajoutez un peu de fleur de sel avant de servir. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Préchauffez le four à 220°, puis enfournez sur une plaque pendant 7 à 8 minutes. L’intérieur ne doit pas être entièrement cuit.
Mettez le pavé de saumon dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et de ciboulette. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.
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