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Saint-Jacques snackées, risotto de sarrasin et sauce au cidre

Recette Food4Good - Saint-Jacques snackées, risotto de sarrasin et sauce au cidre
copyright Food4Good
Publié le 13 décembre 2023
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Saint-Jacques snackées, risotto de sarrasin et sauce au cidre

Recette Food4Good - Saint-Jacques snackées, risotto de sarrasin et sauce au cidre
copyright Food4Good
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • 4 personnes
  • Élaboré

Recette réalisée avec

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 240 g de graines de sarrasin
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 c.à.s de sauce de soja salée
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
  • 30 cl de cidre brut
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  1. Disposez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur quelques heures pour les faire décongeler.
  2. Hachez l’échalote et faites-la fondre sans la colorer dans une casserole. Ajoutez les graines de sarrasin et faites-les revenir pendant 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon réchauffé, mélangez régulièrement. Hors du feu, incorporez enfin le beurre, la sauce soja et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez pour maintenir au chaud.
  4. Dans une casserole, versez le cidre, et laissez réduire presque complètement à feu vif. Versez la crème et laissez réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez et poivrez. Couvrez pour maintenir bien au chaud.
  5. Faites chauffer doucement une noisette de beurre dans une poêle. Bien saisir et dorer les noix environ 2 min de chaque côté. Servir les noix encore mi-cuites avec le risotto et la sauce au cidre.

Ingrédients

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 240 g de graines de sarrasin
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 c.à.s de sauce de soja salée
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
  • 30 cl de cidre brut
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation

  1. Disposez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur quelques heures pour les faire décongeler.
  2. Hachez l’échalote et faites-la fondre sans la colorer dans une casserole. Ajoutez les graines de sarrasin et faites-les revenir pendant 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon réchauffé, mélangez régulièrement. Hors du feu, incorporez enfin le beurre, la sauce soja et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez pour maintenir au chaud.
  4. Dans une casserole, versez le cidre, et laissez réduire presque complètement à feu vif. Versez la crème et laissez réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez et poivrez. Couvrez pour maintenir bien au chaud.
  5. Faites chauffer doucement une noisette de beurre dans une poêle. Bien saisir et dorer les noix environ 2 min de chaque côté. Servir les noix encore mi-cuites avec le risotto et la sauce au cidre.

Ingrédients

  • 12 Noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 240 g de graines de sarrasin
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 c.à.s de sauce de soja salée
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
  • 30 cl de cidre brut
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  1. Disposez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur quelques heures pour les faire décongeler.
  2. Hachez l’échalote et faites-la fondre sans la colorer dans une casserole. Ajoutez les graines de sarrasin et faites-les revenir pendant 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon réchauffé, mélangez régulièrement. Hors du feu, incorporez enfin le beurre, la sauce soja et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez pour maintenir au chaud.
  4. Dans une casserole, versez le cidre, et laissez réduire presque complètement à feu vif. Versez la crème et laissez réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez et poivrez. Couvrez pour maintenir bien au chaud.
  5. Faites chauffer doucement une noisette de beurre dans une poêle. Bien saisir et dorer les noix environ 2 min de chaque côté. Servir les noix encore mi-cuites avec le risotto et la sauce au cidre.

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