Préparation

1. La veille, dans un récipient, versez le petit épeautre, recouvrez d’eau et laissez tremper toute la nuit. Disposez les pavés de Saumon sauvage Food4Good au réfrigérateur la veille pour les faire décongeler.
2. Égouttez le petit épeautre et placez-le dans un faitout. Versez-y 75 cl d’eau froide salée. Portez à frémissements. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, au bout de 30 minutes, incorporez les cranberries séchées et la cannelle.
3. Pendant ce temps, préparez le Saumon confit. Confire un poisson consiste à le cuire à basse température immergé dans une huile chaude. Le poisson ressort avec une texture fondante et avec un goût bien parfumé.
4. Préchauffez le four à 60°. Versez les 40 cl d’huile d’olive dans un plat creux allant au four adapté aux 4 pavés de poisson.
5. Enfournez pour 20 minutes. Salez et poivrez les pavés de Saumon.
6. Au bout de ce temps, immergez les pavés dans l’huile chaude. Ajoutez les zestes de citron et le gingembre haché. Enfournez à nouveau pendant une quinzaine de minutes.
7. Ajoutez une noix de beurre dans le petit épeautre. Mélangez. Servez-le avec les pavés de Saumon.