Préparation

1. La veille, faire décongeler les pavés de saumon dans leur sous-vide au réfrigérateur
2. Mettre à cuire le riz de Camargue en suivant les instructions du paquet.
3. Pendant ce temps, badigeonner d’huile d’olive les 4 pavés de saumon, des deux côtés, et les poser côté peau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Régler le four à 140°C chaleur tournante et mettre les pavés à cuire aussitôt pour 14 minutes environ.
5. Mélanger dans un bol la fécule avec la poudre de thé matcha, la moutarde et la vanille. Verser progressivement environ 10 cl de lait de coco en fouettant afin d’obtenir une crème épaisse et bien homogène.
6. Verser la crème dans une casserole avec le reste de lait de coco. Ajouter deux belles pincées de sel. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet, retirer du feu dès épaississement.
7. Dresser les assiettes : répartir la sauce coco et matcha dans le fond des 4 assiettes. Ajouter une portion de riz de Camargue au centre de chaque assiette, puis surmonter du pavé de saumon