Préparation

1. Sortir les noix de St Jacques du congélateur 30 min avant la préparation de la recette pour les laisser décongeler doucement encore sous vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
2. Éplucher les patates douces, les cuire en débutant la cuisson à l’eau froide pendant 20 minutes dès l’ébullition. Passer au presse purée et assaisonner de sel et poivre.
3. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et un peu de sel, ajouter le beurre froid en morceaux, sabler du bout des doigts. Cuire cette pâte crumble sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes à 190°C.
4. Cuire les St Jacques préalablement assaisonnées d’huile d’olive et d’un peu de sel sur une plancha ou dans une poêle chaude, cuire 2 minutes environ de chaque côté. Piquer en brochette.
5. Dresser la purée de patates douces d’un côté de l’assiette, parsemer de crumble aux amandes.
6. Disposer un peu de pousses d’épinards assaisonnées de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive, sur le dessus ajouter la brochette de St Jacques, décorer d’amandes concassées grossièrement et d’un peu de cerfeuil frais.